Sin duda, 2012 ha sido el año de mi vuelta a escribir en papel. Empezó con el libro El huerto curativo y lo he cerrado con el encargo de la revista Cuerpomente de un artículo sobre ser vegetarianos hoy, más de dos décadas después de cofundar esa revista con Jaume Roselló y Josan Ruiz, su director , autor también del estupendo prólogo a El huerto curativo. Ya está en los quioscos (Cuerpomente nº 249)
Ser vegetariano se consideraba en España algo extraño en la década de 1980, cosa de jóvenes raritos y abuelos naturistas que comían ese pan integral tan denostado tras la Guerra Civil, supuestamente amenazados por carencias nutricionales. Hoy «las dietas vegetarianas adecuadamente planificadas, incluidas las dietas totalmente vegetarianas o veganas, son saludables, nutricionalmente adecuadas, y pueden proporcionar beneficios para la salud en la prevención y tratamiento de ciertas enfermedades», afirma la American Dietetic Association y lo difunde como contenido educativo el propio gobierno de Estados Unidos. Las universidades de Cornell y Harvard ya han afirmado que la cantidad de carne necesaria para una dieta saludable es cero. Y es que tanto allí como en los países donde impera la moderna dieta occidental tenemos ahora un problema muy gordo.
No se trata solo del sobrepeso y la obesidad, que afecta ya en España al 56% de los adultos y al 77% de los niños y adolescentes (Encuesta Nacional de Ingesta Dietética Española, 2011). Con una dieta mayoritaria que consiste en muchos alimentos procesados, muchísima carne, muchísimo azúcar y grasas añadidas, muchísimos cereales refinados y muchísimo de todo (menos verdura, fruta y cereales integrales), se presentan además altos índices de diabetes tipo 2, trastornos cardiovasculares y cáncer, enfermedades asociadas claramente a este tipo de dieta.
La salud es, de hecho, la principal razón señalada por el 32% de los vegetarianos como motivo para escoger esta forma de alimentación (Encuesta Time/CNN en EE.UU.). Le siguen «la preocupación por los contaminantes y hormonas en las carnes y productos cárnicos» (15%), «no me gusta el sabor de la carne» (13%), «el amor por los animales» (11%), «los derechos de los animales» (10%), «razones religiosas» (6%), «preocupación por el planeta» (4%), «perder peso» (3%) y «contribuir a reducirel hambre en el mundo» (1%). En el artículo de examinan estas razones y alguna más. Aquí entresaco algunas frases de las ocho páginas publicadas:
· El vegetarianismo es hoy ,sobre todo, una opción de libertad. Somos omnívoros, podemos comer de todo, pero también tenemos la capacidad, esencialmente humana, de poder pensar y sentir acerca de los alimentos que ingerimos.
· Una dieta vegetariana bien llevada, además de despertar el interés por la cocina y la curiosidad por los alimentos, será un apoyo sólido para cuidar el organismo y vivir mejor durante más años.
· Si la prioridad de la dieta es la salud, el tema puede resumirse en solo siete palabras escritas por Michael Pollan: «Come comida. Con moderación. Sobre todo vegetales».
· El 93% de los españoles dice repudiar las condiciones en que se cría y sacrifica a los animales en las granjas industriales, aunque no tengan problema en ver solo «carne» en el pack que cogen de la nevera del supermercado. Ojos que no ven, corazón que no siente. Se ha dicho que si las granjas y los mataderos tuvieran paredes de vidrio el número de vegetarianos se multiplicaría automáticamente.
· Los vegetarianos han sido quienes han impulsado en gran parte durante las últimas décadas las mayores posibilidades de disponer de frutas, verduras y cereales bien cultivados en buenos suelos, pues eso es lo que viene a implicar un término que hace poco más de tres décadas era casi desconocido en España: la agricultura ecológica.
· En una reciente encuesta británica (Today/Match.com, 2012), el 32% de los consumidores de carne dijeron que no querrían tener como pareja a alguien vegetariano. Por el contrario, solo el 4% de los vegetarianos afirmaron que vivirían en pareja con una persona que comiese carne (¿quién dijo que los vegetarianos son intolerantes?).
· Se ha hecho popular la propuesta de «vegetariano entre semana», que consiste en ser vegetariano de lunes a viernes y hacer lo que se quiera el fin de semana, quizá no un mal método para quienes prefieren no prescindir del sabor de la carne o el pescado (reduce hasta el 70% el consumo semanal de carne).
En foros, blogs y redes sociales hoy es fácil compartir impresiones, recetas y conocimientos sobre vegetarianismo:
www.unionvegetariana.org
Página de la Unión Vegetariana Española, con buena información.
www.forovegetariano.org
Foro con más de 23.000 usuarios registrados. Lugar de grandes debates, bueno para consultar dudas.
www.haztevegetariano.com
Una página vegetariana fresca y actual,con recetas coloridas.
www.vegsoc.org
Si se lee en inglés, el sanctasanctórum de la información sobre vegetarianismo.Página oficial de la Vegetarian Society.
www.vegan.meetup.com
Red social con más de 217.000 miembros en 805 grupos de todo el mundo, principalmente anglosajones y asiáticos.
